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珈琲もくれんは自家焙煎・ネルドリップの珈琲店です。
風光明媚な和歌山の表通りから少し入った昭和30年にできた商店街「わかやま じゃんじゃん横丁」で営業しています。
http://master.tank.jp/ mokuren/
珈琲豆・粉の販売も行っています。
1階は豆売りとカウンター席、1階奥と2階がテーブル席のコーヒールームです。
業務用販売・地方発送も行っています。
https://mokuren.official.ec/

12:00〜18:00(17:30 オーダーストップ)
水曜定休日
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2020年10月31日

日常の中での感覚








駐車場に看板できてました
かわいい^ ^
今日はご近所へ市報を配りました
ドリップバッグを作りました
温度計と温度の話し、興味とタイミング
重さを計る、量を見る
日常の中での感覚
物の理と心の理

  

Posted by mokuren at 22:06

2020年10月31日

時と時間






午前中に
コーヒー豆を入れる袋を買いに行きました
他の買い出しも行きました
時の流れと
時間の流れ方
いいお天気で気持ちいい  

Posted by mokuren at 11:45

2020年10月30日

触ると気持ちいい






焙煎機のメンテナンスって
たまに不思議だなと思う
そこしかないなと思うところまで行き着いて
触るとしっかりと解決する
そういう風に仕事できるの好き
今日は
マタリとコロンビア とエチオピアを
焙煎しました

  

Posted by mokuren at 23:09

2020年10月30日

意識と心の作用






仕事が終わってからの路地
今日、昼間はジャパン コーヒー フェスティバルの川久保さんが来て話しをしてました
お話しが終わるとその話しの登場人物はどうしてるのかというのと同じ様な感じかもしれないなと思います
意識と心の作用




  

Posted by mokuren at 23:03

2020年10月30日

キャッシュレス決済について





LINE Payも使える様になりました
キャッシュレス決済
あらかたいけると思います
キャッシュレスだけど
よろしくお願いします




  

Posted by mokuren at 22:47

2020年10月29日

水の流れ






カボカボ
焙煎機は作りたい味と好みの味のところでも
考え方は変わるのだろうなと思います
両方のポイントをおさえてやりたい
バランスというより両方、離れて見るとバランスになるけどそのものでいくとどれもって思いながらだなと思う
どれがいいはその時ごとに違うし、その時に選ばなかったことが後に出てこないとも限らない
その時のその時は、もうその時じゃない
その時のことが、この時に出てくる
流れはその中にあるなと思う
できることで合わせてやっていって、より良くする感じ
明日はコロンビアを焙煎します

  

Posted by mokuren at 22:25

2020年10月29日

物の形





夕方におつかいに出ました
午前中は焙煎だー、と思っていたけど、少し気になるところを整備して、そのまま営業に入りました
営業終了後にガテマラを焙煎
髪が伸びてきて楽な感じ
ミステリと言う勿れ、読みました。田村由美さんのマンガ、おもしろい
昔、焙煎したコーヒーをコーヒーメーカーでテストしてた時期があったなと思い返しました
徳島の珈琲美学(現在はトクシマ コーヒー ワークス)のブログで書いてたのを真似してたなと思いました
物って、見てないうちに
形変わるんだなと思いました  

Posted by mokuren at 18:33

2020年10月27日

紙と空






11月7日(土)・8日(日)は臨時休業させていただきます。
よろしくお願いします。
水曜日は定休日です。


  

Posted by mokuren at 22:09

2020年10月27日

好みの手順





秋味ブレンドを作ってます
ガテマラとモカ・ハラール、両方同じ様な感じで黒く焙煎してますがブレンドすると秋味ブレンドの味になります
淹れる時は自分の普段のやり方でまず淹れていただくか、いやいやよくわかんないしという時は10gで試して飲みたい分量を淹れてみて味や香りが足りなかったら粉を5gずつ増やして、多かったら粉を5gずつ減らしてみます
5gの目安はだいたい大さじ山盛り一杯です
お店で粉にする時は2ミリくらいの粉にしてお渡ししてます
最近、また嬉野茶を飲んでいて、お茶も珈琲も美味しく飲めるのがいいなと思いました
好きな素材を好みの分量と淹れ方で作ると美味しく飲めるなと思いました


  

Posted by mokuren at 10:37

2020年10月27日

朝の鯨





朝、お店
焙煎してまーす
少し焙煎機のメンテナンスもしました
朝に動くと気持ちいい
営業時間と作業時間
合わせて仕事の時間だなという感じ
今日は空を鯨が泳ぐ夢で起きました
気持ちいい
今日から秋味ブレンドに切り替わります
明日は定休日です




  

Posted by mokuren at 09:57