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mokuren
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珈琲もくれんは自家焙煎・ネルドリップの珈琲店です。
風光明媚な和歌山の表通りから少し入った昭和30年にできた商店街「わかやま じゃんじゃん横丁」で営業しています。
http://master.tank.jp/ mokuren/
珈琲豆・粉の販売も行っています。
１階は豆売りとカウンター席、１階奥と２階がテーブル席のコーヒールームです。
業務用販売・地方発送も行っています。
お買い上げ金額5400円以上全国送料無料です。5400円未満の場合の送料は一律500円です、北海道、沖縄県は900円です
よろしくお願いします。
https://mokuren.official.ec

10:00〜22:00(21:30 オーダーストップ)
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2021年01月11日

素養と要素





ガテマラ・アカテナンゴ
ガテマラも比較的早くから使っていた豆です
手網焙煎の頃ははぜるより先に火元に近づけて表面に油がうっすらと巻くまで焙煎していました
焙煎機だと、同じ様に焙煎すると味がきれいに焼けてしまうのでどう焼くかということと、どう残すかということのバランスをとることが大切かなと思います
どんな味にするかは焙煎、どんな味になるかは生豆、焙煎は素養、生豆は要素、その様に思います。いまはいまの結果として、この味いいなというところに納まってるなと思います




Posted by mokuren at 20:12
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