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珈琲もくれんは自家焙煎・ネルドリップの珈琲店です。
風光明媚な和歌山の表通りから少し入った昭和30年にできた商店街「わかやま じゃんじゃん横丁」で営業しています。
http://master.tank.jp/ mokuren/
珈琲豆・粉の販売も行っています。
1階は豆売りとカウンター席、1階奥と2階がテーブル席のコーヒールームです。
業務用販売・地方発送も行っています。
https://mokuren.official.ec/

9:00〜24:00(23:30 オーダーストップ)
水曜定休日
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2020年02月19日

マスクになじみました






昨日の夜の焙煎
黒いマスクをつけました
マスクになじみました

  


Posted by mokuren at 18:14

2020年02月19日

いつも心はニュートラル









同じ場所でも
見方や見る点を変えると
見え方が変わる
その人のスタンダードなポジション
その関係性で色々と変わるんだろなと思います
瞳の水晶体の光の捕らえ方だったり、吸収の仕方だったり、反射のさせ方だったり、珈琲を見るときの個別の感覚の違いというのもそういうのだろうなと思います。
珈琲の感覚の話しは、その人のバックボーンの話し、浅煎りのコーヒーの感想として焼いたトーストの匂いという表現、表現は評価ではなく会話としてありたい、椿の絵の人の話しもそうでした、自由は評価の対象からどう外れるかということだなと思います
The mind is always neutral



  


Posted by mokuren at 18:05

2020年02月18日

ニュートラル






明日、2/19(水)11:00〜19:00
OZ cafe&さと珈琲のもくれんjackがあります
OZ &さと珈琲セット
カレー(サラダ付き)
ココナッツミルクコーヒー
普段のもくれんと違う感じです
昨日はラジオでダイアモンドユカイさんが東京のバッハコーヒーの人と一緒に話してるのを聞いてて、おもしろかったです。ほとんど、ダイアモンドユカイさんが話してるんですけどコーヒーのニュートラルな感じってこういうのだなと思いました。なんでもいいし、なんでもありみたいなところ。ウエーブって波もいるし、風がいる、でも行きたいところに乗っていけるかは選ばないといけない、多分、選択肢の中から選べない
昨日は久しぶりの成田くん、成田くんは京都の伊晃庵などの写真を撮ってたり、大阪のWTCのワールドビュッフェの時などにも一緒に現場できた人でいまは和歌山の観光の写真にも携わってるそうで、和歌山の観光の話しをしました
僕も今日、豆焼きしよう
明日は定休日です。最近、ようやく正座できるようになりました。  


Posted by mokuren at 10:33

2020年02月17日

音の風景






ZERO MAKER
http://aquos-inc.com/zeromaker_index/
黒と白のデザイン
シンプルできれいです
ラジオのアプリで音の風景を聴きました
コーヒーの話しも聴いてみよう


  


Posted by mokuren at 12:52

2020年02月16日

帰り道のブルーさんにいただきました






こけしカフェクッキー  


Posted by mokuren at 21:03

2020年02月16日

かからないということ





コロナ来るな
Don't come corona
免疫力を
上げていこうと思います

  


Posted by mokuren at 20:02

2020年02月16日

価値観






大阪であるパンの催事で
珈琲を使ってくれるそうです
嬉しいです
マイルドブレンドを出します
マイルドブレンドは
コロンビア60%とガテマラ20%とブラジル20%のブレンドでテーマはなめらかなコク・四季との調和です
はじめにシングルオリジンで飲んでこれをベースに作ってみようかなーという感じで考えて50%+50%や60%+40%で飲んでみます。メインで使いたいシングルオリジンがあればそれを主体に考えて味が気にいったら使う
それから、何回か、何日かは飲んでみて様子をみます。回数もですが日が変わると感じ方変わります。自分が同じだと同じかも。
だいたい同じくらいだなと思うと使います。再現性の高さというより感じ方のギャップの量が少ないといいのかなぁという感じ
シングルオリジンってひとつの起源ということみたい、ストレートコーヒーからもうひとつ突っ込んだ考え方、国→地方→地域→農園としてどれをひとつとしてみるかという価値観にもよるかもしれません



  


Posted by mokuren at 19:49

2020年02月16日

雨の日に





この世にて
空の真砂は尽きぬとも
心とともに
星ぞついえる

  


Posted by mokuren at 19:06

2020年02月15日

珈琲粥






ブルータスを読んで
コーヒーリゾットを作ってみました
和歌山には
茶がゆがあるのでその感覚
珈琲粥、色の表現では茶粥になるなー
後味にコーヒーの味がして
美味しかったです  


Posted by mokuren at 20:15

2020年02月15日

環境において見えるもの





今日の焙煎は
ガテマラです
今回のIRニュースでも和歌山県は淡々と物事を進めていってる感じします
http://casino-ir-japan.com/?p=25627
どういうつながりを持つかという事
保健体育って厚生省の管轄なんですね、なんとなくそれぞれはつながってるんだろうな
深さを測ることできてない
新しいからなのかな
自分の目でみる  


Posted by mokuren at 20:10