珈琲つれづれ





もくれんでは「ブラジル浅煎り」と「サワーブレンド」が浅煎りです^ ^
火力を弱くして、中の成分を燃焼させない様にすると酸味がでます。浅煎りであっても強い火力で焙煎すると酸味は出ませんでした。ただ、味を加工しようとすると焙煎機の中にある程度の熱をたくわえられる、蓄熱できる様にする必要はあるようです。
サワーブレンドは、エチオピアとブラジルの混合焙煎で浅煎りにしています。同じ様に焙煎した時にエチオピアの方が酸味は立ちます。コーヒーを淹れた後でも、温度が冷めてからの方が酸味は出てきます、淹れる時に高い温度で淹れた方が、溶解成分は多いです。高い温度で淹れられたらもので、酸味の温度帯になると酸味が感じられますが、低い温度で淹れておくと、溶け出た成分も少ないです。飲む時の味、という観点では、飲む時の温度とのタイミングも関係してくるなぁと思います^ ^